最も淡白な肉はやはり鶏肉。中でも胸肉や笹身は脂肪分が少なくとてもサッパリとしている。そんな鶏も挽肉にして煮込むことで、しっかりと深い味が滲み出でる。カレーなどの煮込み料理において必要なのは、極端に言えば煮汁と具の味が一体化することではなかろうか。そこまでは行かなくとも、結果的に互いの味が歩み寄った形...